Inés Rosales: Proceso de innovación

El caso plantea los esfuerzos de innovación realizados por la nueva dirección de la empresa para transformar los ineficientes procesos de producción que existían en 1985, cuando fue adquirida por la propiedad actual, en un moderno sistema de operaciones con mayor capacidad de producción, una calidad garantizada y una productividad por persona cinco veces superior. Al mismo tiempo, la empresa ha preservado la esencia distintiva del producto manteniendo la formulación original del producto usando ingredientes saludables como el aceite de oliva, y las principales operaciones de producción, como son el labrado y el liado de la torta, se siguen realizando a mano por operarios especializados.